Torsdagen

Jag trodde inte att jag skulle hinna göra något nu ikväll när vi kom hem, men en timme senare var jag klar med en sats vaniljkola (jag glömde ha i saffran, djup besvikelse), grunden till en dubbel sats kardemummatryffel (ska rullas i kardemumma, råsocker och lite kanel i morgon) och en sats wienernougat.

Jag gillar verkligen att koka kola. Det här receptet hade lite glykos i sig, men inte alls så mycket som Pärlan har.

Gräddkola

cirka 45 stycken

Ingredienser

100 g smör eller margarin
2 dl vispgrädde
3 1/2 dl Dansukker Strösocker
1 dl Dansukker Ljus Sirap
2 msk Dansukker Glykossirap 

Blanda ihop i en tjockbottnad gryta och koka. Det står 137 grader i deras instruktioner, men jag stängde av plattan när termometern visade på 120 grader. Jag hällde sedan upp i en form täckt med folie. Tyvärr glömde jag inte bara att ha i ett paket saffran utan även att olja folien. Jag misstänker att jag kommer att ha problem med att få bort folien från kolan...

Kardemummatryffel (28 st)

1 dl vispgrädde

200 g Mjölkblockchoklad

½ msk florsocker

50 g smör

Att rulla i:

1 dl råströsocker

2 msk hel kardemumma

Instruktioner

Koka upp grädden. Hacka chokladen och låt den smälta under omrörning. Smaka av med florsocker. Tillsätt smöret och rör så att smeten blir jämn och blank. Låt chokladen stelna i kyl i ca 4 tim. Stöt kardemumman i en mortel och blanda med råströsocker. Rulla tryffeln till runda bollar och rulla runt dem i kardemummasockret. Ställ tryffeln svalt till servering.

Jag kommer som sagt att lägga till kanel i kardemummasockret. Ingen bild ännu, smeten står och hårdnar i kylen just nu.

Slutligen...

Monika Ahlbergs wienernougat

100 g flagad mandel

250 g nougat

150 g mörk choklad

Gör så här:

1. Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr och inte alltför het stekpanna. Ställ åt sidan.

2. Ställ en skål eller tallrik över en kastrull till hälften fylld med kokande vatten.

3. Smält nougaten i ett vattenbad.

4. Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet.

5. Blanda ner den rostade mandeln.

6. Häll upp massan i en avlång form klädd i bakplåtspapper.

7. Låt stelna och skär sedan i bitar.

Julgodis

I helgen gjorde vi bland annat Wienernougat och saffranstryffel. Minns inte om jag lagt upp receptet till nougaten tidigare, men det är så gott - och busenkelt - så jag slänger upp det igen. Rostade inte mandelspånen, gott ändå!

Wienernougat
250 g nougat
125 g mörk choklad (max 70%)
100 g flagnad mandel

Tillagning:
1) Sätt ugnen på 175 grader.
2) Rosta mandelflagorna gyllenbruna. Tar 5-10 minuter.
3) Smält choklad och nougat i vattenbad (en tallrik som satts som lock på en kokande kastrull).
4) Blanda mandelflagor och choklad och nougaten.
5) Häll upp i en form med bakplåtspapper och låt svalna.
6) Skär i önskad storlek.



(Foto: Sara Palmquist, recept.nu)

Saffranstryffel med vit choklad
1,5 dl grädde
1 paket saffran (det blir en kraftig saffranssmak)
150 g mörk choklad, 65 %
30 g smör
250 g vit choklad, smält

Tillagning:
1) Koka upp grädden tillsammans med saffran, låt stå och dra en stund.
2) Hacka chokladen fint. Värm upp saffransgrädden igen och häll den över den hackade chokladen, 1/3 i taget. När blandningen är slät och jämn, tillsätt det rumsvarma smöret.
3) Ställ tryffeln i kylskåp så att den blir så fast att man kan rulla små kulor av den.
4) Gör 30 kulor och låt dem vila.
5) Smält den vita chokladen försiktigt (lämplig temperatur är 29-30 grader) och doppa sedan kulorna i den.
6) Låt dem stelna och doppa en gång till. Den här gången lägger du dem på ett bakgaller och rullar runt med hjälp av en gaffel. På så sätt får pralinen den ”taggiga” ytan. (Överkurs för oss. Illa nog att tryffeln smälte och blödde mörk choklad i den vita.)


(Foto: Lars Wallin, Allt om mat)